豊後の国から吉備の国へ、、、

先日釣ったチヌで料理を作ったので紹介します。


まずは現地の餌師のおじさんがおっしゃってた「湯引き」

普通どおり3枚に下しますが、今回は刺身を作るときのように皮を剥がしません。
少し太めにブツ切りにし、皮の方から熱湯をザーッっとかけます。

直後にボウルに張った氷水に漬けます。



皮がコリコリしてて非常に美味。
これ以上大きなチヌになると皮が硬くなりすぎると思うので、皮単体で湯引きにするといいでしょう。



「ホイル焼き」

残りの半身を適度な大きさに切る。
アルミホイルにバターを塗り、塩コショウを軽く振った身を並べ、キノコ類、もやしを乗せる。

醤油と酒をかけ、ひたすらオーブンで焼きます。




これに関してはレシピをほとんど見ないで、閃きに頼って作ったのですが合計20分ぐらい焼いたと思います。

これまた非常に美味。


「アラのお吸い物」

無駄にするところはありません。
頭は半分に割ると良いダシが出ます。

昆布とアラを水から煮立たせて、昆布を取り除きます。
酒、薄口醤油・みりんとか入れました。

魚の臭みを消すために、アラを鍋に入れる前に一度熱湯をかけておくとよいようです。



もう、言うことありません。


いうなれば・・・美味です（笑）




地元でも３０ｃｍぐらいのチヌは本当に美味しかったのですが、瀬戸内のチヌも最高でした。

実は3枚に下してる際に、背骨に残った身を添いで醤油をつけて食べたのですが、その時点で『この魚は美味い！』と確信しました。


40cm以上になってしまうと大味になってくるようなので、煮付け等濃い目の味付けが必要です。


釣る分にも（ハラハラせずに楽しめる）食べる分にもＧｏｏｄな尺チヌでした☆